Recettes/ Tartes & tartelettes

Tarte Bobby Brownie

Suite à ma participation à l’atelier spéciale tarte au citron meringuée de La Box en Sucre, je suis repartie avec un cadre à tarte perforé. J’ai adoré faire une tarte sous cette forme et ça m’a donc inspiré la recette suivante.

Une tarte au chocolat, trop classique. Un brownie, trop classique. Mais si on assemble les deux ça donne quoi ? C’est ce que j’ai eu envie de tester. Le croustillant de la pâte à tarte avec le fondant le ganache chocolat et le moelleux du brownie, rien que de l’écrire je bave devant mon écran. Alors trêve de blabla et en avant pour la recette.

tarte brownie

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tarte brownie

Portions: pour 4 personnes
Temps de préparation: 1h    –    Temps de repos: 1h10 Temps de cuisson: 55 min

Ingrédients

  • Pâte sucrée noisette
  • 40 g de sucre glace
  • 80 g de beurre
  • 1 œuf
  • 40 g de poudre de noisette
  • une pincée de sel
  • 125 g de farine
  • Ganache chocolat
  • 100 g de crème liquide 30% de MG minimum
  • 100 g de chocolat au lait
  • Brownie
  • 100 g de noix de pécan
  • 100 g de chocolat noir
  • 90 g de beurre
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de crème fraîche
  • 55 g de farine
  • Chantilly
  • 180 g de crème liquide
  • 20 g de sirop d'agave

Instructions

1

Pâte sucrée noisette

  • Dans un robot muni d'une feuille, crémez le beurre et le sucre glace.
  • Ajoutez l’œuf et la poudre de noisette et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Ajoutez la farine et le sel en battant juste assez pour incorporer les poudre.
  • Formez une boule et filmez la au contact puis laissez reposer 20 minutes au congélateur.
  • Une fois votre pâte reposée, abaissez la.
  • Pour foncer un cadre rectangle, découpez le fond de tarte en posant le cadre sur la pâte, posez le sur un plaque et replacez le cadre autour.
  • Pour les côtés découpez des bandes assez larges et longues et pressez les contre la parois du cadre en faisant bien attention à souder entre elles les jointures.
  • Placez la 20 minutes au congélateur et préchauffez votre four à 180°C.
  • Enfournez 15 minutes puis retirez le cadre et enfournez de nouveau pour 10 minutes.
  • Laissez refroidir.

2

Ganache chocolat

  • Faites fondre votre chocolat au bain marie puis mettez le dans un cul de poule
  • Dans une casserole faîtes chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement.
  • Versez la crème sur le chocolat en trois fois en remuant à la maryse au centre du cul de poule.
  • Versez la ganache encore liquide dans le fond de tarte jusqu'aux bords et laissez refroidir au frais.

3

Brownie

  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
  • Fouettez l’œuf et les sucres pour que le mélange blanchisse.
  • Incorporez le chocolat et le beurre fondu au mélange et homogénéisez.
  • Ajoutez la crème puis la farine et mélangez bien. Terminez par les noix de pécan.
  • Beurrez un moule carré plus grand que votre cadre à tarte puis versez la préparation sur 3 cm.
  • Enfournez pour 30 minutes
  • Laissez refroidir avant de démouler.

4

Chantilly

  • 30 minutes avant, mettez votre cuve au congélateur et laissez votre crème liquide au réfrigérateur.
  • Ajoutez votre crème et votre sirop d'érable dans la cuve du robot muni d'un fouet puis montez votre chantilly.
  • Conservez la au frais le temps du montage.

5

Montage

  • Coupez votre brownie au dimension de votre cadre à tarte puis déposez le sur la tarte remplie de ganache.
  • Pochez la chantilly selon vos goûts (c'est le moment d'exprimer sa créativité)
  • Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de déguster, pour que la chantilly fige bien.

Astuces

A déguster dans votre plus belle tenue des années 80, en écoutant du Bobby Brown (pour être tout à fait honnête, je le connais juste de nom est ça sonnait bien mais je ne connais pas ses chansons :D).

Pour cette recette je me suis inspirée du brownie dans Devenez l’expert du gâteau au chocolat, je vous en parle ici.

Bonne journée chocolatée !

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