Recettes/ Tartes & tartelettes

Tarte fraises basilic

Quand on regarde des émissions de pâtisserie à la télévision, on voit souvent les pâtissiers associés la fraise et le basilic. Cette association m’a toujours intrigué mais je ne l’ai jamais goûté. Et comme on en apprend tous les jours, je me suis dit qu’il serait idiot de ne pas essayer au moins une fois.

Résultat, j’ai trouvé l’association des deux fraîches en goût, surprenant au début car ça ne fait pas parti de ma gamme de saveur habituelle mais finalement plutôt agréable.

tarte fraises basilic

Et vous avez-vous déjà tenté la fraise et le basilic ? Vous en avez pensé quoi ?

Je vous propose cette recette sous forme de tarte, une de mes formes de dessert préféré à manger car simple à faire et à déguster.

N’hésitez pas à partager vos réalisations sur Instagram en me taguant, en utilisant le hashtag #tutosucremoilebec.

Portions: 6 pers.
Temps de préparation: 45 min    –    Temps de repos: 1h20 Temps de cuisson: 1h40

Ingrédients

  • Pâte sucrée
  • 50 g de sucre glace
  • 80 g de beurre
  • 1 œuf
  • 20 g de poudre d'amande
  • une pincée de sel
  • 125 g de farine
  • Crème d'amande
  • 50 g de sucre glace
  • 40 g de beurre
  • 1 œuf
  • 50 g de poudre d'amande
  • Crème pâtissière basilic
  • 2 jaunes d’œufs
  • 250 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 branche de basilic
  • 15 g de maïzena
  • 15 g de farine
  • Meringues basilic
  • 1 blanc d’œuf
  • 100 g de sucre semoule
  • 25 g d'eau
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 branche de basilic
  • Montage
  • 300 g de fraises

Instructions

1

Pâte sucrée

  • Dans un robot muni d'une feuille, crémez le beurre et le sucre glace.
  • Ajoutez l’œuf et la poudre d'amande et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Ajoutez la farine et le sel en battant juste assez pour incorporer les poudre.
  • Formez une boule et filmez la au contact puis laissez reposer 1h au réfrigérateur.
  • Une fois votre pâte reposée, abaissez la.
  • Foncez la pâte dans votre cercle et piquez le fond avec une fourchette.
  • Placez la 20 minutes au congélateur

2

Crème d'amande

  • Pendant cette préparation, préchauffez votre four à 180°C.
  • Dans un robot muni d'une feuille, crémez le beurre et le sucre glace.
  • Ajoutez l’œuf puis la poudre d'amande. Mélangez bien afin d'obtenir un appareil homogène.
  • Déposez votre crème d'amande à mi hauteur dans votre fond de tarte.
  • Enfournez 15 minutes puis retirez le cadre et enfournez de nouveau pour 10 minutes.
  • Laissez refroidir.

3

Crème pâtissière basilic

  • Dans une casserole, portez à frémissement le lait avec les feuilles de basilic.
  • Coupez le feu et couvrir la casserole. Laissez infuser pendant 20 minutes.
  • Blanchissez les œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena et mélangez bien.
  • Filtrer le lait pour retirer le basilic. Puis remettez le sur le feu jusqu'à frémissement.
  • Ajoutez le lait dans le mélange œufs sucre et mélangez bien.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sans cesser de fouetter.
  • Quand la crème est épaissi, stopper la cuisson. Versez la préparation dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

4

Meringues basilic

  • Dans une casserole, ajoutez l'eau, le sucre, la demie gousse de vanille fendue et grattée et la branche de basilic.
  • Portez le tout à ébullition jusqu'à 110°C.
  • Commencez à monter les blancs en neiges sans stopper la cuisson du sirop.
  • Quand le sirop atteint 117°C arrêtez la cuisson.
  • Filtrez le mélange tout en le versant en filet sur les blancs en neige sans cesser de fouetter. Le mélange doit être refroidi et former un beau bec d'oiseau.
  • Versez la meringue dans une poche munie d'une douille lisse et pochez vos petites meringues sur une plaque.
  • Enfourner à 100°C pendant au moins 1h15.

5

Montage

  • Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et détendez là au fouet.
  • Pochez votre crème pâtissière dans votre tarte et égalisez à hauteur.
  • Découpez vos fraises en deux et déposez les sur la crème pâtissière.
  • Posez quelques meringues sur le dessus de votre tarte.
  • Il ne reste plus qu'à déguster !

tarte fraises basilic

Bonne et douce journée !

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