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Tiramisu au citron

Ce printemps sent bon le soleil et le citron. Pour mettre cet agrume à l’honneur, je vous propose cette recette, crémeuse et légère.

Tiramisu citron

Je suis, on peut le dire, une fana de tiramisu. Si au restaurant je n’ai plus faim mais qu’il y en a un à la carte, je craque toujours. Bon, on ne va pas se mentir, ils sont parfois décevants. Le meilleur que j’ai pu manger était à Florence, dans le ristorante Al Travai, un délice.

Par curiosité j’ai été voir la signification du nom de ce dessert, le mot italien d’origine est tirami sù qui veut dire remonte-moi le moral ou tire-moi vers le haut. C’est tout à fait la sensation que ça me procure, le mélange entre le crémeux de la mascarpone et les arômes réconfortant de cacao et de café.

Pour cette recette je me suis inspirée du Tiramisu chocolat dans Devenez l’expert du gâteau au chocolat, un super ouvrage pour avoir toutes les bases en pâtisserie, je vous en parle ici.

N’hésitez pas à partager vos réalisations sur Instagram en me taguant, en utilisant le hashtag #tutosucremoilebec.

Portions: 10 pers.
Temps de préparation: 45 min    –    Temps de repos: 2h Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients

  • Biscuit Amande:
  • 75 g de poudre d'amande
  • 45 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 20 g de Maïzena
  • 20 g de farine
  • confiture de citron (optionnel)
  • Meringue:
  • 2 blanc d'œuf
  • 20 g de sucre
  • Punch citron:
  • 50 g de sucre
  • 50 g de jus de citron
  • Appareil à Tiramisu:
  • 250 g de mascarpone
  • 180 g de crème liquide (30% MG)
  • 1 feuille de gélatine
  • Pâte à bombe :
  • 30 g d'eau
  • 30 g de jus de citron
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • Chablon:
  • 60 g de chocolat noir
  • Décoration
  • 30 g de cacao en poudre
  • Matériel:
  • Cadre rectangle 20 à 28 cm (un cadre extensible c'est pratique)

Instructions

1

Le biscuit:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fouettez les œufs, le jaune d'œuf, la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir un mélange aéré.
  • Montez la meringue en commençant pour monter les blancs avec la moitié du sucre puis quand le mélange commence à monter, incorporer le reste du sucre progressivement. Fouettez jusqu'à obtenir un beau bec d'oiseau.
  • Mettre un tiers de la meringue dans le mélange précédent puis ajoutez la farine et la Maïzena. Mélangez à la maryse jusqu'à obtenir un résultat uniforme. Incorporez délicatement le reste de la meringue.
  • Couler la préparation sur une plaque à génoise en étalant avec une spatule coudée.
  • Mettre au four pour 20 minutes et laisser refroidir sur la plaque.

2

Appareil à Tiramisu

  • Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
  • Montez en chantilly le mascarpone et la crème liquide.
  • Pour réaliser pas pâte à bombe, fouettez les œufs à vitesse maximal pendant 10 minutes.
  • Dans une casserole faites chauffer l'eau, le jus de citron et le sucre jusqu'à ébullition.
  • Ajoutez la gélatine essorée hors du feu.
  • Versez le sirop en filet en continuant de battre les œufs. Fouettez encore 5 minutes.
  • Ajoutez un tiers de la pâte à bombe dans la chantilly et mélangez au fouet.
  • Ajoutez le reste de la pâte à bombe délicatement à la maryse.

3

Montage

  • Taillez deux rectangles de biscuit avec votre cadre.
  • Préparez le punch citron en portant à ébullition le jus de citron et le sucre puis imbibez en généreusement le biscuit à l'aide d'un pinceau.
  • Faites fondre le chocolat pour le chablon puis étalez le à la spatule sur les deux biscuits. Laissez figer au frais 5 minutes.
  • Déposez un des biscuits dans le cadre rectangle puis étalez dessus une fine couche de confiture de citron (optionnel mais ça permet un goût de citron plus marqué).
  • Versez la moitié de votre appareil à tiramisu en étalant à la spatule et laissez prendre au congélateur 30 minutes.
  • Déposez le deuxième biscuit puis le reste de l'appareil à tiramisu en lissant bien. Laissez le prendre au congélateur une heure.
  • Avant de servir, laissez décongelez votre entremet au moins 2h au réfrigérateur.
  • Saupoudrez de cacao en poudre avant la découpe.

Astuces

Accompagnez d'un café en dessert, vous retrouverez les sensations d'un tiramisu classique, la fraîcheur du citron en plus.

Tiramisu citron

Bonne journée citronnée !

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